【豆豆一家親】毛豆=黃豆=黑豆？

其實毛豆和生活中常聽到的黃豆、黑豆等等都是大豆，大豆依種皮顏色分成黃、綠、褐、黑四種，而毛豆就是未成熟的黃豆，也就是黃豆小時候。

毛豆的蛋白質比例十分高，以營養學定義的一份毛豆碳水化合物只有6.3克，則是大豆種類中最少的，熱量及脂肪分別只有129大卡及1.6克，只有黃豆、黑豆的一半。此外毛豆還含有豐富的蛋白質與維生素、胺基酸、礦物質和食物纖維等，營養價值高過許多蔬菜類和澱粉類食物。

要挑選好吃的毛豆有兩點觀察重點：
1. 豆莢形狀飽滿
豆莢完整且茸毛明顯濃密、帶有光澤者，豆粒大小平均且排列整齊。

2. 豆莢顏色青綠
新鮮的豆莢會呈現青綠色，若豆莢發黃有色班甚至裂開，茸毛顏色晦暗且剝開時豆粒與種衣脫離，則表示不新鮮，味道也不好。

【參考資料】

營養冷知識#1：黃豆、毛豆、黑豆是同一種豆！看看營養師怎麼說？

https://www.dietitianbread.com/classic_topics/fun_facts/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%86%B7%E7%9F%A5%E8%AD%981/

本是同根生！原來毛豆和黃豆、黑豆都是同一種豆？

https://food.ltn.com.tw/article/5644

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