【咖啡豆烘烤】時間長短是關鍵!

2021/07/20
【咖啡豆烘烤】時間長短是關鍵!
想喝上一杯好咖啡,除了咖啡豆本身品質與沖泡技巧外,烘烤時間正是掌握味道的關鍵。咖啡的香氣是在烘焙過後產生的,以最適合的方式處理才能凸顯各種咖啡豆的特色。

烘豆時間長短會影響其外觀和味道,最簡易的判斷方式是豆子烘烤的時間越長,則酸味越淡、苦味越濃咖啡因含量也越少,依照不同產區及不同的處理法有幾種烘焙習慣,常見分類與特徵如下:

  • 極淺焙
    light roast
有濃厚的青草味,香氣不足,很少用來品嚐。
  • 淺焙
    cinnamon roast
酸度高,略帶香氣,常用來沖美式咖啡。
  • 中焙
    medium roast
口感偏酸帶苦,香氣適中,保留咖啡豆的原始風味,常用來做美式咖啡或混合咖啡。
  • 中深焙
    high roast
口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味,香氣風味都好。
  • 城市烘焙
    city roast
比中深焙的酸度低一些,完美展現咖啡的風味,是標準的烘焙程度,最受一般大眾歡迎。
  • 深焙
    full city roast
苦味比酸味強,餘味回甘,香氣飽滿,多用來做冰咖啡或黑咖啡。
  • 法式烘焙
    French roast
苦味濃、味道強烈,沒什麼酸味,帶有煙熏香氣。
  • 重焙
    Italian roast
豆子表面有油光,苦味強,有焦味,主要用來做義式濃縮咖啡。

切記無論是什麼烘焙程度的咖啡豆,保存時都不可以放入冰箱,否則冰箱中其他食物的味道會沾染咖啡豆,吸附水氣也很容易變質喔!

【資料來源】

咖啡豆非學不可:基本入門知識

https://coffeehunter.tw/coffee-bean-guide/

淺焙、中焙、深焙?不同的咖啡豆烘焙程度,如何影響咖啡風味?

https://blog.idrip.coffee/coffee-roast/

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