【醒醒啊蛤罵!】真空冷藏好冬眠

2021/06/04
【醒醒啊蛤罵!】真空冷藏好冬眠
蛤蠣是台灣餐桌上最常見的海鮮之一,飽滿的貝肉顆顆鮮甜多汁,是廣受喜愛的好味道。在超市也能夠見到一包包真空包裝蛤蠣在架上,但大家看到時不免疑惑,這樣蛤蠣還活著嗎?

根據行政院農業委員會水產試驗所的資料顯示,文蛤在3-39℃均能活存,隨溫度與含氧量的下降活動力也會變低,進入類似冬眠的狀態。因此為了延長保鮮期,市面上常以真空冷藏包裝,讓大家可以買到新鮮的活體蛤蠣

特別需要注意的是,這些真空冷藏的蛤蠣購入後通常需要先浸泡鹽水吐沙後才能烹煮,在那之前千萬不能放進冷凍庫,否則環境太冷蛤蠣還是會死的!

【資料來源】請問文蛤養殖的最適生存條件,氨氮、溶氧、pH值是否對養殖有相關性?若有其相關性為何?https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&sms=9036&s=34717

蛤蜊也會冬眠?真空冷藏讓蛤蜊多活幾天!

https://www.foodnext.net/science/machining/paper/5470346985

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