【蝦頭黑黑好嚇人】這樣還可以吃嗎?

2021/05/03
【蝦頭黑黑好嚇人】這樣還可以吃嗎?
說到海鮮舉凡各地料理都絕對不能遺漏的,就是大人小孩都喜歡的蝦子。鮮甜的蝦頭與Q彈蝦肉是老饕的最愛,但有時會看到頭部有點黑黑的——那可不是不新鮮喔!

根據行政院農業委員會水產試驗所的資料顯示,蝦子死亡後體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸會代謝產生黑色素,在蝦體表面形成黑色斑點,稱為「黑變」

黑變屬於自然現象依舊可以食用,看到時切記莫急莫慌莫害怕,開開心心地享用吧!🦐

蝦頭變黑與新鮮度沒有關係,但建議將新鮮的蝦子貯存於冷凍狀態下,同時應防止溫度變動太大,並儘速在短期內食用。


【資料來源】行政院農業委員會水產試驗所-蝦頭變黑與新鮮度無關嗎?

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