決定咖啡的風味有三大要素,分別為生豆、烘焙、沖煮,咖啡生豆除了本身的味道外,烘焙的步驟對於強調風格有很大影響。
咖啡經由烘焙後,會產生或強調風味,主要以「淺焙」、「中焙」、「中深」為區別:
「淺烘焙」-西達摩、耶加雪菲甜心
帶有比較特出輕爽的風味,主要強調花香、果香及檸檬味等等,凸顯該咖啡豆原有的風味。
「中烘焙」-薇薇特南果
風味清爽又帶點厚重,有更為明顯的焦糖化反應,可以強調核果、奶油、花生等風味,甜感隨之加重。
「中深烘焙」-義式特調、黃金曼特寧、青山特選、果香特調七號
擁有濃厚的風味,深烘焙是普遍熟悉的咖啡風味,而中深烘焙會產生如巧克力、木質及香料等風味。
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