【吃牛秘辛】很牛!!一張圖讓你懂吃

2020/12/22
【吃牛秘辛】很牛!!一張圖讓你懂吃
牛肉一直以來深受饕客們的喜愛,牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,它的胺基酸組成比豬肉更接近人體需要。當然牛肉好吃的程度也與牛肉部位的劃分相關,要吃好牛肉就要買對部位囉!


一、牛肉等級按部位劃分

特級:裡脊 
一級:上腦、外脊

二級:仔蓋、底板

三級:肋條、胸口

四級:脖頭、腱子

二、牛肉各部位名稱

牛肉各部位口感質地(由上到下,由嫩到老排列):

1、腰腹部分(質嫩),適合炒肉片,火鍋

2、後腿部分(較老,瘦),適合烤、醬、鹵

3、肩胸、前腿(質老,略肥),適合燉、紅燒、醬、鹵

4、肘子, 胸口 部分(質極老) :適合燉、紅燒、醬、鹵

三、牛肉各部位適合烹調

牛腩肉:肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖哩烹調

牛頸肉:肉紋較嫩,可制餡或煨湯

牛胸肉:面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉

牛腳肉:脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮

T骨扒:油麵紋特別多而嫩,可作牛排

牛柳肉:質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒

牛腰肉:肉質十分嫩,多用作燒牛肉

尾龍扒:脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤

牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉


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